HACCP সার্টিফিকেশন অডিটে সাধারণ সমস্যা এবং পাল্টা ব্যবস্থা

HACCP নিরীক্ষা

ছয় ধরনের সার্টিফিকেশন অডিট রয়েছে, প্রথম পর্যায়ের অডিট, দ্বিতীয় পর্যায়ের অডিট, নজরদারি অডিট, সার্টিফিকেট পুনর্নবীকরণ অডিট এবং পুনঃমূল্যায়ন।সাধারণ সমস্যাগুলো নিম্নরূপ।

নিরীক্ষা পরিকল্পনা HACCP প্রয়োজনীয়তার সম্পূর্ণ পরিসীমা কভার করে না

প্রথম পর্যায়ের নিরীক্ষার উদ্দেশ্য হল নিরীক্ষকের এইচএসিসিপি-ভিত্তিক খাদ্য নিরাপত্তা ব্যবস্থার পূর্বশর্ত পর্যালোচনা করা, যার মধ্যে রয়েছে জিএমপি, এসএসওপি পরিকল্পনা, কর্মচারী প্রশিক্ষণ পরিকল্পনা, সরঞ্জাম রক্ষণাবেক্ষণ পরিকল্পনা এবং এইচএসিসিপি পরিকল্পনা ইত্যাদি। কিছু নিরীক্ষক এইচএসিসিপি-এর কিছু অংশ বাদ দিয়েছেন। প্রথম পর্যায়ের নিরীক্ষার জন্য নিরীক্ষা পরিকল্পনার প্রয়োজনীয়তা।

অডিট প্ল্যানে থাকা বিভাগের নামগুলি নিরীক্ষকের অর্গ চার্টে থাকা বিভাগের নামের সাথে মেলে না

উদাহরণ স্বরূপ, অডিট প্ল্যানে বিভাগের নামগুলো হল কোয়ালিটি ডিপার্টমেন্ট এবং প্রোডাকশন ডিপার্টমেন্ট, যখন অডিটের সংগঠন চার্টে ডিপার্টমেন্টের নামগুলো হল টেকনিক্যাল কোয়ালিটি ডিপার্টমেন্ট এবং প্রোডাকশন প্ল্যানিং ডিপার্টমেন্ট;জড়িত কিছু বিভাগ প্যাকেজিং উপাদান গুদাম, সহায়ক উপকরণ গুদাম এবং সমাপ্ত পণ্য গুদাম বাদ দেয়;কিছু অডিট সামগ্রী রিপোর্ট করার পরে, নিরীক্ষকরা খুঁজে পাননি যে অডিট পরিকল্পনাটি অসম্পূর্ণ ছিল।

নথি পর্যালোচনার বিবরণ উপেক্ষা করা

উদাহরণস্বরূপ, কিছু সংস্থা একটি এইচএসিসিপি সিস্টেম প্রতিষ্ঠা করেছে, কিন্তু ইঁদুরের ফাঁদের সংখ্যা প্রদত্ত জলের পাইপ নেটওয়ার্ক ডায়াগ্রামে নির্দেশিত নয়, এবং উত্পাদন কর্মশালার প্রবাহ চিত্র এবং লজিস্টিক ডায়াগ্রাম সরবরাহ করা হয়নি, এবং এর অভাব রয়েছে। ইঁদুর এবং মাছি নিয়ন্ত্রণের তথ্য, যেমন ইঁদুর এবং মাছি নিয়ন্ত্রণ।পদ্ধতি (পরিকল্পনা), প্ল্যান্ট সাইট ইঁদুর নিয়ন্ত্রণ নেটওয়ার্ক ডায়াগ্রাম, ইত্যাদি। কিছু নিরীক্ষক প্রায়শই এই বিবরণগুলিতে অন্ধ থাকে।

অপূর্ণ পর্যবেক্ষণের রেকর্ড

কিছু নিরীক্ষকদের "প্রবাহ ডায়াগ্রামের সঠিকতা এবং সম্পূর্ণতা নিশ্চিত করার জন্য এইচএসিসিপি দলের সদস্যরা সাইটে যাচাইকরণ পরিচালনা করে কিনা" যাচাইয়ের জন্য "পণ্যের বিবরণ এবং প্রক্রিয়া প্রবাহ ডায়াগ্রাম" কলামে প্রয়োজনীয়তা রয়েছে, কিন্তু তারা পূরণ করে না। পর্যবেক্ষণের ফলাফল "পর্যবেক্ষণ ফলাফল" কলামে।চেকলিস্টের "এইচএসিসিপি প্ল্যান" কলামে, "এইচএসিসিপি নথিভুক্ত পদ্ধতিগুলি অবশ্যই অনুমোদিত হতে হবে" এমন একটি প্রয়োজনীয়তা রয়েছে, তবে "পর্যবেক্ষণ" কলামে, নথিটি অনুমোদিত হয়েছে এমন কোনও রেকর্ড নেই।

অনুপস্থিত প্রক্রিয়াকরণ পদক্ষেপ

উদাহরণ স্বরূপ, নিরীক্ষাকারীর দেওয়া চিনির জলে টিনজাত কমলার জন্য HACCP পরিকল্পনার প্রক্রিয়া প্রবাহ চিত্রে "পরিষ্কার এবং ব্লাঞ্চিং" প্রক্রিয়া অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, কিন্তু "বিপদ বিশ্লেষণ কার্যপত্রক" এই প্রক্রিয়াটিকে বাদ দেয় এবং "পরিষ্কার এবং ব্লাঞ্চিং" এর বিপত্তি। বিশ্লেষণ বাহিত হয় না.কিছু নিরীক্ষক ডকুমেন্টেশন এবং অন-সাইট অডিটে দেখতে পাননি যে নিরীক্ষক দ্বারা "পরিষ্কার এবং ব্লাঞ্চিং" প্রক্রিয়াটি বাদ দেওয়া হয়েছে।

নন-কনফর্মিং আইটেমের বর্ণনা সুনির্দিষ্ট নয়

উদাহরণস্বরূপ, কারখানা এলাকার লকার রুমটি মানসম্মত নয়, ওয়ার্কশপটি এলোমেলো এবং আসল রেকর্ডগুলি অসম্পূর্ণ।এই বিষয়ে, অডিটরকে ফ্যাক্টরি এলাকার লকার রুমে প্রমিত নয় এমন নির্দিষ্ট বেড়া বর্ণনা করা উচিত, যেখানে কর্মশালাটি অগোছালো, এবং অসম্পূর্ণ মূল রেকর্ড সহ প্রকার এবং আইটেমগুলি, যাতে সংস্থাটি লক্ষ্যযুক্ত সংশোধন ব্যবস্থা গ্রহণ করতে পারে।

ফলো-আপ যাচাইকরণ গুরুতর নয়

কিছু অডিটরদের দ্বারা জারি করা প্রথম পর্যায়ের অ-সঙ্গতিপূর্ণ প্রতিবেদনে, "সংশোধন এবং সংশোধনমূলক পদক্ষেপ নেওয়া হবে" কলামে, যদিও সংস্থাটি "তাংশুই কমলা এবং তাংশুই লোক্যাটের পণ্যের বিবরণ সংশোধন করে, PH এবং AW বৃদ্ধি করেছে" মান, ইত্যাদি বিষয়বস্তু, কিন্তু কোনো সাক্ষীর উপকরণ প্রদান করেনি, এবং অডিটর এমনকি "ফলো-আপ যাচাইকরণ" কলামে স্বাক্ষর ও নিশ্চিত করেছেন।

HACCP পরিকল্পনার অসম্পূর্ণ মূল্যায়ন

কিছু নিরীক্ষক সিসিপির সংকল্প এবং এইচএসিসিপি পরিকল্পনা প্রণয়নের যৌক্তিকতাকে জারি করা প্রথম পর্যায়ের অডিট রিপোর্টে মূল্যায়ন করেননি।উদাহরণ স্বরূপ, প্রথম পর্যায়ের অডিট রিপোর্টে লেখা ছিল, "অসিদ্ধ অংশ ব্যতীত অডিট দল অডিট করার পর।"কিছু নিরীক্ষক HACCP অডিট রিপোর্টের "অডিট সারাংশ এবং HACCP সিস্টেমের কার্যকারিতা মূল্যায়ন মতামত" কলামে লিখেছেন।, "যখন পৃথক সিসিপি পর্যবেক্ষণ বিচ্যুত হয় তখন যথাযথ সংশোধনমূলক পদক্ষেপ নিতে ব্যর্থ হয়।"

কিছু পাল্টা ব্যবস্থা

2.1 নিরীক্ষকের প্রথমে পর্যালোচনা করা উচিত যে নিরীক্ষকের দ্বারা নথিভুক্ত জিএমপি, এসএসওপি, প্রয়োজনীয়তা এবং এইচএসিসিপি নথিগুলি স্ট্যান্ডার্ডের প্রয়োজনীয়তাগুলি পূরণ করে, যেমন এইচএসিসিপি পরিকল্পনা, ডকুমেন্টেশন, প্রক্রিয়া যাচাইকরণ, প্রতিটি সিসিপি পয়েন্টের সমালোচনামূলক সীমা এবং বিপদগুলি নিয়ন্ত্রণ করা যায় কিনা। .HACCP পরিকল্পনা সঠিকভাবে সমালোচনামূলক নিয়ন্ত্রণ পয়েন্টগুলি নিরীক্ষণ করে কিনা, পর্যবেক্ষণ এবং যাচাইকরণ ব্যবস্থাগুলি সিস্টেম নথিগুলির সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ কিনা এবং নিরীক্ষকের দ্বারা HACCP নথিগুলির পরিচালনার ব্যাপকভাবে পর্যালোচনা করার উপর ফোকাস করুন৷
2.1.1 সাধারণত, নিম্নলিখিত নথি পর্যালোচনা করা আবশ্যক:
2.1.2 নির্দেশিত সিসিপি এবং সম্পর্কিত পরামিতি সহ প্রক্রিয়া প্রবাহ চিত্র
2.1.3 এইচএসিসিপি ওয়ার্কশীট, যাতে চিহ্নিত বিপদ, নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা, গুরুত্বপূর্ণ নিয়ন্ত্রণ পয়েন্ট, জটিল সীমা, পর্যবেক্ষণ পদ্ধতি এবং সংশোধনমূলক পদক্ষেপ অন্তর্ভুক্ত করা উচিত;
2.1.4 বৈধকরণ ওয়ার্কলিস্ট
2.1.5 এইচএসিসিপি পরিকল্পনা অনুযায়ী পর্যবেক্ষণ এবং যাচাইয়ের ফলাফলের রেকর্ড
2.1.6 HACCP পরিকল্পনার জন্য সহায়ক নথি
2.2 অডিট টিম লিডার দ্বারা প্রস্তুত করা অডিট প্ল্যানে অবশ্যই নিরীক্ষার মানদণ্ডের সমস্ত প্রয়োজনীয়তা এবং এইচএসিসিপি সিস্টেমের সুযোগের মধ্যে থাকা সমস্ত ক্ষেত্রগুলিকে কভার করতে হবে, অডিট বিভাগকে অবশ্যই এইচএসিসিপি প্রয়োজনীয়তার প্রাসঙ্গিক বিধানগুলি কভার করতে হবে এবং নিরীক্ষার সময়সূচি অবশ্যই পূরণ করতে হবে। সার্টিফিকেশন বডি দ্বারা নির্দিষ্ট সময় সীমা প্রয়োজনীয়তা.অন-সাইট অডিট করার আগে, নিরীক্ষা দলের কাছে নিরীক্ষকের প্রোফাইল এবং খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি সম্পর্কিত প্রাসঙ্গিক পেশাদার জ্ঞান পরিচয় করিয়ে দেওয়া প্রয়োজন।
2.3 অডিট চেকলিস্টের প্রস্তুতি নিরীক্ষা পরিকল্পনার প্রয়োজনীয়তাগুলিকে কভার করতে হবে।চেকলিস্ট কম্পাইল করার সময়, এটি প্রাসঙ্গিক HACCP সিস্টেম এবং এর আবেদনের মানদণ্ড এবং সংস্থার HACCP সিস্টেম নথির উপর ভিত্তি করে হওয়া উচিত এবং পর্যালোচনার পদ্ধতিতে মনোযোগ দেওয়া উচিত।অডিটরদের প্রতিষ্ঠানের এইচএসিসিপি সিস্টেম ডকুমেন্ট সম্পর্কে সম্পূর্ণ ধারণা থাকা উচিত, প্রতিষ্ঠানের প্রকৃত পরিস্থিতির উপর ভিত্তি করে একটি চেকলিস্ট কম্পাইল করা উচিত এবং নমুনার নীতিগুলি বিবেচনা করা উচিত।হাতে থাকা চেকলিস্টের উপর ভিত্তি করে, নিরীক্ষক নিরীক্ষা প্রক্রিয়ার অডিট সময় এবং মূল পয়েন্টগুলি উপলব্ধি করতে পারে এবং নতুন পরিস্থিতির সম্মুখীন হলে চেকলিস্টের বিষয়বস্তু দ্রুত বা পরিবর্তন করতে পারে।যদি নিরীক্ষক দেখতে পান যে নিরীক্ষা পরিকল্পনা এবং চেকলিস্টের বিষয়বস্তু সঠিক নয়, যেমন অডিটের মানদণ্ড বাদ দেওয়া, অযৌক্তিক অডিট সময় ব্যবস্থা, অস্পষ্ট অডিট ধারণা, নমুনার জন্য অনির্দিষ্ট সংখ্যক নমুনা ইত্যাদি, চেকলিস্টটি সংশোধন করা উচিত সময়
2.4 অডিট সাইটে, নিরীক্ষকের উচিত যাচাইকৃত প্রক্রিয়া প্রবাহ এবং প্রক্রিয়ার বিবরণের উপর ভিত্তি করে পণ্যের উপর একটি স্বাধীন বিপদ বিশ্লেষণ করা এবং নিরীক্ষকের এইচএসিসিপি টিম দ্বারা প্রতিষ্ঠিত বিপদ বিশ্লেষণ কার্যপত্রের সাথে তুলনা করা উচিত এবং দুটি মূলত হওয়া উচিত। সামঞ্জস্যপূর্ণনিরীক্ষকের বিচার করা উচিত যে সম্ভাব্য বিপদগুলি অডিট দ্বারা চিহ্নিত করা হয়েছে এবং ভালভাবে নিয়ন্ত্রণ করা হয়েছে এবং উল্লেখযোগ্য বিপদগুলি CCP দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়েছে কিনা।নিরীক্ষক নিশ্চিত করবে যে এইচএসিসিপি পরিকল্পনা অনুসারে প্রণয়ন করা সিসিপি পর্যবেক্ষণ পরিকল্পনাটি মূলত কার্যকর, জটিল সীমাগুলি বৈজ্ঞানিক এবং যুক্তিসঙ্গত এবং সংশোধন পদ্ধতি বিভিন্ন সম্ভাব্য পরিস্থিতি মোকাবেলা করতে পারে।
2.5 অডিটররা অডিট রেকর্ড এবং অন-সাইট যাচাইয়ের জন্য একটি প্রতিনিধি নমুনা নেয়।নিরীক্ষকের বিচার করা উচিত যে নিরীক্ষকের পণ্য প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়া এইচএসিসিপি পরিকল্পনায় নির্ধারিত প্রক্রিয়া প্রবাহ এবং প্রক্রিয়ার প্রয়োজনীয়তা অনুসারে পরিচালিত হতে পারে কিনা, সিসিপি পয়েন্টে পর্যবেক্ষণ মূলত এবং কার্যকরভাবে বাস্তবায়িত হয়েছে কিনা এবং সিসিপি পর্যবেক্ষণ কর্মীরা কিনা। সংশ্লিষ্ট যোগ্যতা প্রশিক্ষণ পেয়েছে এবং তাদের পদের জন্য যোগ্য।কাজ.নিরীক্ষক সময়মত CCP-এর মনিটরিং ফলাফল রেকর্ড করতে সক্ষম হবেন এবং প্রতি দিন এটি পর্যালোচনা করতে পারবেন।রেকর্ডগুলি মূলত সঠিক, সত্য এবং নির্ভরযোগ্য হতে হবে এবং তা খুঁজে বের করা যেতে পারে;সিসিপি পর্যবেক্ষণে পাওয়া বিচ্যুতির জন্য সংশ্লিষ্ট সংশোধনমূলক ব্যবস্থা নেওয়া যেতে পারে;পর্যায়ক্রমিক নিশ্চিতকরণ এবং মূল্যায়ন প্রয়োজন.অন-সাইট অডিট নিশ্চিত করা উচিত যে GMP, SSOP এবং পূর্বশর্ত পরিকল্পনাগুলি মূলত নিরীক্ষক দ্বারা মেনে চলা হয়েছে এবং সংশ্লিষ্ট রেকর্ড রাখা উচিত;নিরীক্ষক সময়মত সমস্যা এবং গ্রাহকের প্রয়োজনীয়তা সংশোধন করতে পারেন।নিরীক্ষকের দ্বারা প্রতিষ্ঠিত এইচএসিসিপি সিস্টেমের বাস্তবায়ন এবং পরিচালনা নির্দিষ্ট প্রয়োজনীয়তাগুলি পূরণ করে কিনা তা ব্যাপকভাবে মূল্যায়ন করুন।
2.6 অডিটরকে প্রথম পর্যায়ে অ-সঙ্গতিপূর্ণ প্রতিবেদন বন্ধ করে দেওয়া নিরীক্ষকের অনুসরণ করা উচিত এবং যাচাই করা উচিত এবং অ-সঙ্গতিপূর্ণ হওয়ার কারণ, সংশোধনমূলক কর্মের মাত্রা এবং এর মাত্রার বিশ্লেষণের যথার্থতা যাচাই করা উচিত। সাক্ষীর উপকরণ প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে, এবং ফলো-আপ পরিস্থিতির যাচাইকরণ উপসংহারের নির্ভুলতা ইত্যাদি।
2.7 অডিট দলের নেতা দ্বারা জারি করা এইচএসিসিপি অডিট রিপোর্ট অবশ্যই নির্দিষ্ট প্রয়োজনীয়তা পূরণ করতে হবে, অডিট রিপোর্টটি সঠিক এবং সম্পূর্ণ হওয়া উচিত, ব্যবহৃত ভাষা সঠিক হওয়া উচিত, নিরীক্ষাকারীর এইচএসিসিপি সিস্টেমের কার্যকারিতা মূল্যায়ন করা উচিত এবং অডিট উপসংহারটি হওয়া উচিত। উদ্দেশ্য এবং ন্যায্য।