যে খাবারগুলি হিমায়িত করা উচিত এবং সেগুলি আসলে কতক্ষণ রাখা উচিত

খাবার রান্না করার ইচ্ছা তরঙ্গে আসতে পারে।রবিবার আপনার ছোট পাঁজরগুলি ঘন্টার পর ঘন্টা সিদ্ধ থাকে এবং বৃহস্পতিবার রামেন নুডলস তৈরি করার সাহস জোগাড় করা কঠিন।এই ধরনের সন্ধ্যায় স্টিউড ছোট পাঁজর সহ একটি রেফ্রিজারেটর রাখা দরকারী।এটি টেকআউটের চেয়ে সস্তা, গরম করার জন্য প্রায় কোনও শক্তির প্রয়োজন হয় না এবং এটি যত্ন নেওয়ার মতো—আপনার অতীত আপনার বর্তমানের যত্ন নেয়।
রেফ্রিজারেটর হল সম্পূর্ণরূপে রান্না করা খাবার, ঘরে তৈরি খাবার যা শুধুমাত্র পুনরায় গরম করা প্রয়োজন এবং আপনার মিষ্টি দাঁতকে সন্তুষ্ট করার জন্য ডেজার্টের সেরা উৎস।(এটি এখনও অনেক উপাদান সংরক্ষণ করার জন্য একটি যুক্তিসঙ্গত জায়গা।)
ফ্রিজে খাবার রাখা যতটা সহজ তা জানার মতোই সহজ যে কী ভালো রাখে এবং কখন খেতে হবে।
আপনি প্রায় সব কিছু হিমায়িত করতে পারেন, এবং যখন কিছু খাবার আরও ভাল কাজ করে, তখন সমস্ত খাবারের স্বাদ, গঠন এবং গন্ধ সময়ের সাথে সাথে খারাপ হতে শুরু করবে।সুতরাং প্রশ্নটি ঠিক কী সম্ভব নয়, তবে কী প্রয়োজন।
জল কীভাবে বরফে পরিণত হয় তা মূলত নির্ধারণ করে কোনটি সবচেয়ে ভালো বরফে পরিণত হয়।যখন তাজা উপাদানগুলিতে প্রচুর জল জমা হয়, তখন তাদের কোষের দেয়াল ফেটে যায়, তাদের গঠন পরিবর্তন করে।রান্নার একটি অনুরূপ প্রভাব রয়েছে, তাই ভাঙ্গা কোষ প্রাচীর সহ সম্পূর্ণ বা আংশিকভাবে রান্না করা খাবারগুলি রেফ্রিজারেটরে তাদের সততা বজায় রাখে।
সংক্ষিপ্ত উত্তর হল সর্বোচ্চ এক বছর - খাবার খারাপ হয়ে যাবে বলে নয়, কিন্তু স্বাদ ভালো হবে না বলে।(রোগ নিয়ন্ত্রণ ও প্রতিরোধ কেন্দ্রগুলির একটি রেফ্রিজারেটেড স্টোরেজ চার্ট রয়েছে যা আরও সঠিক সময় প্রদান করতে পারে।) গুণমানের নিশ্চয়তার জন্য দুই থেকে ছয় মাস ভাল।আঁটসাঁটভাবে প্যাক করা খাবারের ক্ষেত্রেও একই কথা।হিমায়িত বাতাসের সংস্পর্শে খাবারকে ডিহাইড্রেট করতে পারে, এটিকে কঠিন এবং স্বাদহীন করে তোলে (সাধারণত হিমবাহী হিসাবে উল্লেখ করা হয়)।বাতাসে অক্সিজেনও খাদ্যকে অক্সিডাইজ করতে পারে, যার ফলে চর্বিগুলি র্যাসিড হয়ে যায়।নিখুঁত খাদ্য সঞ্চয়ের জন্য এই টিপসগুলি অনুসরণ করুন এবং প্রতিটি আইটেমকে মাস্কিং টেপ এবং স্থায়ী মার্কার দিয়ে লেবেল এবং তারিখ দিতে ভুলবেন না যাতে আপনার যা আছে তা নিয়ে আপনাকে কখনই চিন্তা করতে হবে না।
যতক্ষণ রেফ্রিজারেটরের তাপমাত্রা শূন্য বা তার নিচে থাকে ততক্ষণ ব্যাকটেরিয়া বাড়তে পারে না।কিছু খেতে ভাল কিনা তা বোঝার সর্বোত্তম উপায় হল এটি ডিফ্রোস্ট করার পরে গন্ধ নেওয়া এবং স্পর্শ করা।যদি এটি পচা বা বাজে গন্ধ পায় এবং আপনার কাছে নরম, ঝাল মাছের মতো সঠিক মনে না হয় তবে এটি ফেলে দিন।আপনি যদি নিশ্চিত না হন, শুধু একটি কামড় নিন।যদি এটি ভাল স্বাদ হয়, এটি উপভোগ করুন।
কিন্তু মনে রাখবেন: রেফ্রিজারেটর একটি টাইম মেশিন নয়।আপনি যদি অবশিষ্ট স্টু ফ্রিজারে ফেলে দেন তবে এটি গলাবে না এবং পুরোপুরি তাজা স্টুতে পরিণত হবে।গলানোর পরে, এটি একটি অনিশ্চিত অবস্থায় ফিরে আসে।
› স্যুপ, স্ট্যু এবং স্ট্যুস: পাতলা, নরম বা সসযুক্ত যেকোন কিছু রেফ্রিজারেটরে অক্ষত থাকে।ব্রোথ, স্যুপ (ক্রিম, বিস্ক বা ঝোল) এবং সব ধরনের স্টু (তরকারি থেকে মরিচ পর্যন্ত) মজবুত, বায়ুরোধী পাত্রে পরিবেশন করা যেতে পারে যার উপরে কমপক্ষে এক ইঞ্চি ছাড়পত্র রয়েছে।সবজি যেমন স্টু বা বাঁধাকপি সসে সমানভাবে ভিজিয়ে রাখতে হবে।মিটবলগুলি গ্রেভিতে বিশেষভাবে ভাল রাখে, এবং মটরশুটি স্ক্র্যাচ থেকে তাদের ক্রিমি, কোমল টেক্সচার ধরে রাখে যখন একটি স্টার্চি, সিমারিং পানীয়ের সাথে শীর্ষে থাকে।
আদর্শভাবে, ডিফ্রস্টিং রাতারাতি রেফ্রিজারেটরে থাকা উচিত, তবে এই জাতীয় খাবারগুলি সরাসরি ফ্রিজ থেকে দ্রুত গলানো যেতে পারে।বরফের কিউবগুলি আলাদা না হওয়া পর্যন্ত গরম জলে বায়ুরোধী পাত্রটি রাখুন, তারপরে সসপ্যানে নামিয়ে দিন।এক ইঞ্চির কম জল যোগ করুন, মাঝারি আঁচে গরম করুন, ঢেকে দিন এবং রান্না করুন, সময়ে সময়ে বরফ ভাঙ্গুন, যতক্ষণ না সবকিছু কয়েক মিনিট ধরে সমানভাবে বুদবুদ হয়ে যায়।
› ক্যাসারোল এবং পাই, মিষ্টি বা সুস্বাদু: লাসাগনা এবং এর মতো - মাংস, শাকসবজি বা স্টার্চ এবং সস - ফ্রিজারের নায়ক।একটি সম্পূর্ণরূপে রান্না করা ক্যাসারোলকে একটি থালাতে শক্তভাবে মোড়ানো যায়, তারপরে মোড়ানো, ফয়েল দিয়ে ঢেকে এবং চুলায় পুনরায় গরম করা যায়।অবশিষ্ট অংশগুলিকে অংশে ভাগ করা যায় এবং ছোট পাত্রে সিল করা যায়, তারপর মাইক্রোওয়েভে পুনরায় গরম করা যায় বা বুদবুদ হওয়া পর্যন্ত বেক করা যায়।টমেটো বোলোগনিজ বা ক্রিমি ব্রোকলি এবং ভাতের মতো রান্না করা উপাদান সহ একটি ক্যাসেরোল একটি থালায় পরিবেশন করা যেতে পারে, মুড়ে এবং হিমায়িত করে, তারপর চুলায় রান্না করা যায়।
ডাবল লেয়ার পাই ময়দা এবং ঠান্ডা ভরাট থেকে একত্রিত করা উচিত।পুরো জিনিসটি শক্ত হওয়া পর্যন্ত উন্মুক্ত করে হিমায়িত করা উচিত এবং তারপর শক্ত না হওয়া পর্যন্ত শক্তভাবে মোড়ানো উচিত।কুইচ সম্পূর্ণরূপে বেক করা উচিত এবং তারপর পুরো বা টুকরা হিমায়িত করা উচিত।রেফ্রিজারেটরে ডিফ্রস্ট করুন, তারপর ওভেনে পুনরায় গরম করুন।
› সব ধরণের ডাম্পলিংস: ময়দায় মোড়ানো যেকোন দুই টুকরো ডাম্পলিং - পটস্টিকার, সামোসা, ডাম্পলিং, ডাম্পলিং, স্প্রিং রোল, মিলিফ্যুইল ইত্যাদি - হিমায়িত করার জন্য উপযুক্ত একটি বিশেষ বিভাগে পড়ে।সেগুলিকে সম্পূর্ণরূপে রান্না করা বা কাঁচা ফিলিংস দিয়ে একত্রিত করা যেতে পারে, তারপর শক্ত না হওয়া পর্যন্ত একটি ট্রেতে অনাবৃত করে হিমায়িত করা যায়, তারপর একটি বায়ুরোধী পাত্রে স্থানান্তরিত করা যায়।তারপর সিদ্ধ করে, ভাজুন, স্টিম করুন, ডিপ ফ্রাই করুন বা হিমায়িত অবস্থা থেকে সোজা বেক করুন।
› ডেজার্ট: ঘরে তৈরি মিষ্টি আইসক্রিমের পরিপূরক হওয়া উচিত।মেরিঙ্গুস, জেলটিন, ক্রিমি ডেজার্ট (ট্রাইফেলের মতো) এবং সূক্ষ্ম পেস্ট্রি (যেমন বিস্কুট বা প্যানকেক) কম উপযুক্ত, তবে প্রায় অন্য যে কোনও মিষ্টি ট্রিট করবে।কুকিজ একটি ময়দা হিসাবে হিমায়িত বা সম্পূর্ণরূপে বেক করা যেতে পারে।ময়দার বল এবং ময়দার শীটগুলি হিমায়িত করে বেক করা উচিত, চুলায় পুনরায় গরম করার পরে তাত্ক্ষণিক বিস্কুটের স্বাদ তাজা হয়।কেক এবং পাউরুটি পুরো সংরক্ষণ করা যেতে পারে বা টুকরো টুকরো করে কাটা যায়, বিশেষ করে যাদের খুব সূক্ষ্ম টুকরো আছে।
কাপকেক, ব্রাউনি এবং অন্যান্য চকলেট বার, ওয়াফেলস এবং প্লেইন পাফ পেস্ট্রি (এবং তাদের সুস্বাদু কাজিন) বায়ুরোধী পাত্রে ভাল রাখে এবং ঘরের তাপমাত্রায় দ্রুত গলে যায়।যেসব খাবার গরম খেতে হবে, সেগুলোর জন্য ওভেনে দ্রুত রোস্ট করলে সেগুলোকে ক্রাইস্পি ক্রাস্ট দিতে পারে।
ফ্রিজে খাবার মজুত করা সজাগ পরিকল্পনাকারীর জন্য একটি কঠিন কাজ বলে মনে হতে পারে, তবে এটি তাদের জন্য বিশেষভাবে সহায়ক যাদের সাপ্তাহিক খাবারের পরিকল্পনা নেই।যখনই আপনি একটি থালা খুব বেশি তৈরি করুন যা ভালভাবে জমে যায়, তখন মুড়ে ফেলুন এবং অবশিষ্টাংশ ফেলে দিন।যখনই আপনি রান্না করতে খুব ক্লান্ত, সেগুলি গরম করুন এবং আপনার ভাল রান্না করা খাবার উপভোগ করুন।
শুকনো মটরশুটি রান্না করার সেরা উপায় কি?চুলায়এমনকি তাপ জলকে একটি ধ্রুবক ফোঁড়াতে রাখে, মটরশুটিকে সর্বদা কোমল রাখে - কোনও শক্ত দাগ বা ভাঙা নরম অংশ নেই - সামান্য থেকে কোনও প্রচেষ্টা ছাড়াই।কারণ তাপ শুকিয়ে যায়, এটি মটরশুটির সহজাত স্বাদ এবং পাত্রের মধ্যে নিক্ষিপ্ত অন্যান্য সমস্ত কিছুকে কেন্দ্রীভূত করে।আপনি লবণযুক্ত জলে ভিজিয়ে রাখা মটরশুটি সিদ্ধ করতে পারেন বা রসুন এবং শুকনো মরিচের মতো স্বাদযুক্ত উপাদান যোগ করতে পারেন।পেঁয়াজও ভাল, এবং বেকন এবং অন্যান্য নিরাময় শুকরের মাংস একটি সমৃদ্ধ স্বাদ দেয়।
তাপরোধী সসপ্যানে 2 ইঞ্চি ঠান্ডা জল দিয়ে মটরশুটি ঢেকে দিন।6-8 ঘন্টার জন্য গর্ভধারণের জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখুন।অথবা, দ্রুত ভিজানোর জন্য, একটি ফোঁড়া আনুন, তাপ বন্ধ করুন এবং 1 ঘন্টার জন্য খাড়া করুন।
মটরশুটি নিষ্কাশন করুন, ধুয়ে ফেলুন এবং পাত্রে ফিরে আসুন।2 ইঞ্চি ঢেকে যথেষ্ট ঠান্ডা জল যোগ করুন।একটি ফোঁড়া আনুন, তারপর 2 চা চামচ লবণ, রসুন এবং মরিচ যোগ করুন যদি ব্যবহার করা হয়।ঢেকে ওভেনে পাঠান।
মটরশুটি সম্পূর্ণ কোমল না হওয়া পর্যন্ত 45 থেকে 70 মিনিটের জন্য ভাজুন।(লাল এবং সাদা মটরশুটি কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য রান্না করা উচিত যতক্ষণ না তারা নরম এবং খাওয়ার জন্য নিরাপদ হয়।) সময় নির্ভর করে মটরশুটির আকার এবং কতক্ষণ সেগুলি ভিজিয়ে রাখা হয়েছে তার উপর।আপনি যদি মরিচ ব্যবহার করে থাকেন তবে এটি নির্বাচন করুন এবং বাতিল করুন।আপনি যদি রসুন ব্যবহার করেন তবে স্বাদের জন্য এটি ঝোলের মধ্যে গুঁড়ো করুন।প্রয়োজনে মটরশুটি এবং লবণের স্বাদ নিন।অবিলম্বে ব্যবহার করুন বা বায়ুরোধী পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং 5 দিন পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন বা 6 মাস পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।
বাটারী এবং খুব মিষ্টি নয়, এই বিস্কুটটিতে সূক্ষ্ম, কোমল টুকরা রয়েছে এবং এটি চা, কফি বা নিজে থেকে সুস্বাদু।যেহেতু চকোলেট সাধারণত মার্বেল কেকগুলিতে প্রভাবশালী গন্ধ, এই সংস্করণটি ভ্যানিলা ঘূর্ণায় শক্তিশালী বাদামের নির্যাস এবং কোকো ব্যাটারে কোমল কমলা ফুলের জল যোগ করে, যাতে দুটি স্বাদ ভারসাম্য বজায় রাখে এবং একে অপরের পরিপূরক।কেক সময়ের সাথে সাথে একটি গভীর গন্ধ বিকাশ করে এবং একটি বায়ুরোধী পাত্রে ঘরের তাপমাত্রায় ভাল রাখে।এটি শক্তভাবে মোড়ানো হলে তিন মাস পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
একটি ছোট পাত্রে ময়দা, বেকিং পাউডার এবং লবণ মেশান।একটি মাঝারি পাত্রে, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত কোকো পাউডার, গরম জল এবং 3 টেবিল চামচ চিনি মেশান।
মাঝারি-উচ্চ গতিতে একটি স্ট্যান্ড মিক্সার বা হ্যান্ড মিক্সার ব্যবহার করে, একটি বড় পাত্রে মাখন এবং অবশিষ্ট 1 1/2 কাপ চিনি বিট করুন যতক্ষণ না মিশ্রণটি ফ্যাকাশে হলুদ এবং তুলতুলে হয়।বাটিটি খালি করুন, মিক্সারের গতি কমিয়ে মাঝারি করুন এবং একবারে ডিমগুলিকে একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত বিট করুন।ভ্যানিলা নির্যাস নাড়ুন।(আপনি কাঠের চামচ ব্যবহার করে একই ক্রমে হাত দিয়ে নাড়তে পারেন।)
বাটি খালি করুন, গতি কমিয়ে নিন এবং ধীরে ধীরে ময়দার মিশ্রণ যোগ করুন।একত্রিত হওয়া পর্যন্ত মেশান।বাটিটি খালি করুন এবং 15 সেকেন্ডের জন্য উচ্চ গতিতে বিট করুন যাতে সবকিছু সমানভাবে একত্রিত হয়।কোকো মিশ্রণে 1 ½ কাপ ব্যাটার ঢেলে দিন।সাদা কেক ব্যাটারের সাথে বাদামের নির্যাস এবং চকোলেট বাটারের সাথে কমলা ফুলের জল মেশান।
একটি 9″ বা 10″ প্যানে বেকিং স্প্রে দিয়ে কোট করুন।2টি আইসক্রিম স্কুপ বা 2টি বড় স্কুপ ব্যবহার করুন 2টি ভিন্ন ভিন্ন ব্যাটারকে ছাঁচে, পর্যায়ক্রমে গাদাতে।ময়দার মাঝখানে একটি চপস্টিক বা মাখনের ছুরি চালান, প্যানের নীচে বা পাশে স্পর্শ না করার জন্য সতর্কতা অবলম্বন করুন।কেকটি আরও ঘূর্ণায়মান করতে, আরও একটি পালা করুন, তবে আর নয়।আপনি আক্রমণকারীদের মধ্যে সীমানা অস্পষ্ট করতে চান না।
50 থেকে 55 মিনিটের জন্য বেক করুন, যতক্ষণ না একটি টুথপিক পরিষ্কার হয়ে আসে এবং হালকাভাবে চাপ দিলে উপরের অংশটি কিছুটা ফিরে আসে।
একটি তারের র্যাকে 10 মিনিটের জন্য ঠাণ্ডা করুন, তারপর কেকটিকে সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা করার জন্য একটি বেকিং শীটে উল্টে দিন।ক্রাস্ট খাস্তা রাখতে, সাবধানে কেকটি আবার উল্টিয়ে দিন।একটি সঠিকভাবে মোড়ানো কেক ঘরের তাপমাত্রায় 3 দিন এবং রেফ্রিজারেটরে 3 মাস পর্যন্ত রাখতে পারে।
টিপ: কেকটি সহজে বেরিয়ে আসতে, নন-স্টিক বেকিং স্প্রে এবং ময়দা ব্যবহার করুন।এছাড়াও আপনি নন-স্টিক কুকিং স্প্রে ব্যবহার করতে পারেন বা প্যানটিকে মাখন এবং ময়দা দিয়ে কোট করতে পারেন, তবে কেক লেগে যেতে পারে।
Chattanooga Times Free Press থেকে লিখিত অনুমতি ছাড়া এই নথিটি পুনরুত্পাদন করা যাবে না।
অ্যাসোসিয়েটেড প্রেস উপাদান কপিরাইট © 2023, অ্যাসোসিয়েটেড প্রেস এবং প্রকাশিত, সম্প্রচার, পুনর্লিখন বা বিতরণ করা যাবে না।AP-এর পাঠ্য, ছবি, গ্রাফিক্স, অডিও এবং/অথবা ভিডিও সামগ্রীগুলি কোনো মাধ্যমে প্রকাশ, সম্প্রচার, সম্প্রচার বা প্রকাশনার জন্য পুনঃলিখন বা প্রত্যক্ষ বা পরোক্ষভাবে পুনঃবিতরিত করা যাবে না।ব্যক্তিগত এবং অ-বাণিজ্যিক ব্যবহার ব্যতীত এই AP সামগ্রী বা এর কোনো অংশ কম্পিউটারে সংরক্ষণ করা যাবে না।অ্যাসোসিয়েটেড প্রেস কোন বিলম্ব, অশুদ্ধতা, ত্রুটি বা ভুলের জন্য দায়বদ্ধ হবে না যেটি থেকে উদ্ভূত হয় বা সমস্ত বা এর যে কোনও অংশের ট্রান্সমিশন বা বিতরণে, বা পূর্বোক্তগুলির যে কোনও থেকে উদ্ভূত কোনও ক্ষতির জন্য।দায়িত্ব নিতে.সমস্ত অধিকার সংরক্ষিত.