কিভাবে গ্রীষ্মে দ্রুত হিমায়িত মাংস পণ্য সংরক্ষণ?

এটা সুপরিচিত যে হিমায়িত পরিবেশে মাংসের পণ্যের দীর্ঘ বালুচর থাকে, সাধারণত বছরের মধ্যে পরিমাপ করা হয়, কারণ মাংস পণ্যের অণুজীবগুলি মূলত হিমায়িত নিম্ন তাপমাত্রার পরিবেশে সংখ্যাবৃদ্ধি বন্ধ করে।যাইহোক, কিছু প্রকৃত কারণের দ্বারা প্রভাবিত, এটি নিশ্চিত করা যায় না যে দ্রুত হিমায়িত মাংস পণ্যগুলিকে শেলফ লাইফের মধ্যে মাইক্রোবিয়াল মান পূরণ করতে হবে।

অনেকগুলি কারণ রয়েছে যা দ্রুত হিমায়িত মাংস পণ্যগুলির স্টোরেজ সময়কালে অণুজীবগুলি মানকে অতিক্রম করে, যেমন: কাঁচামালের প্রাথমিক অণুজীব উপাদান খুব বেশি, উত্পাদন পরিবেশ এবং সরঞ্জাম চাহিদা 100% পূরণ করতে পারে না, উৎপাদন কর্মীদের পরিচ্ছন্নতা, সঞ্চয়স্থান এবং পরিবহন প্রক্রিয়া, ট্রানজিটের সময় তাপমাত্রা সহ।নিয়ন্ত্রণ পার্থক্য, ইত্যাদি। এই সিরিজের কারণগুলি দ্রুত-হিমায়িত হওয়ার আগে দ্রুত হিমায়িত মাংস পণ্যের জীবাণু সামগ্রীকে প্রত্যক্ষ বা পরোক্ষভাবে প্রভাবিত করবে।এই সময়ে, অণুজীবগুলি সীমা অতিক্রম করলে বা সীমার উপরের সীমার কাছাকাছি থাকলে, পণ্যটি বাজারে প্রবেশ করার সময় অণুজীবগুলি সীমা অতিক্রম করবে।
উপরোক্ত বিষয়গুলির পরিপ্রেক্ষিতে, দ্রুত-হিমায়িত মাংসের পণ্যগুলিকেও কিছু নির্দিষ্ট অবস্থার অধীনে ক্ষয়-বিরোধী ব্যবস্থা দ্বারা সুরক্ষিত করা প্রয়োজন।প্রথমত, কাঁচামাল পরীক্ষা এবং পরীক্ষা করা প্রয়োজন।কাঁচামাল ক্রয় বড় ব্র্যান্ড নির্মাতাদের থেকে পণ্য ব্যবহারকে অগ্রাধিকার দেবে, যার একটি নির্দিষ্ট মাত্রার নিরাপত্তা থাকতে পারে, তবে অভ্যন্তরীণ পরীক্ষাও প্রয়োজন।যদি কাঁচামালে ব্যাকটেরিয়ার পরিমাণ খুব বেশি হয় তবে এটি সরাসরি পণ্যের গুণমান এবং পণ্যের শেলফ লাইফকে প্রভাবিত করবে।

দ্বিতীয়টি হ'ল উত্পাদন পরিবেশ এবং সরঞ্জাম।কাজের আগে এবং পরে পরিবেশ এবং সরঞ্জাম উভয়ই পরিষ্কার এবং জীবাণুমুক্ত করা দরকার, যাতে পরিষ্কার করার জন্য জীবাণুনাশক জলের ব্যবহার, অতিবেগুনী বাতি এবং ওজোন উত্পাদন সহ উত্পাদন প্রক্রিয়া চলাকালীন পণ্যগুলি একটি পরিষ্কার পরিবেশে রয়েছে তা নিশ্চিত করতে হবে।ডিভাইস, ইত্যাদি
এছাড়াও আছে মাংস ভরাট।উৎপাদন প্রক্রিয়া চলাকালীন, মাংস স্টাফিং প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যাবে যেমন নাড়াচাড়া করা, গড়াগড়ি দেওয়া বা কাটা।এই প্রক্রিয়ায়, অণুজীবের প্রজনন রোধ করা প্রয়োজন।নিম্ন তাপমাত্রা অপারেশন একটি দিক.অন্যদিকে, উপযুক্ত প্রিজারভেটিভ যোগ করতে হবে।.প্রিজারভেটিভের প্রভাবে অণুজীবের বৃদ্ধি ব্যাপকভাবে বাধাগ্রস্ত হয়।প্রিজারভেটিভ যোগ করার আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ প্রভাব হল পণ্য পরিবহন, ট্রানজিট ইত্যাদি প্রক্রিয়ায় তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করা যায় না এবং গরম ও গলানোর ঘটনা ঘটতে পারে, ফলে পণ্যের অবনতি ঘটতে পারে।
উপরের দিকগুলি, বিশেষ করে গরম গ্রীষ্ম এবং বর্ষাকালে, এই সময়ে জলবায়ু পণ্যের গুণমান এবং শেলফ লাইফের জন্য বড় চ্যালেঞ্জ সৃষ্টি করবে এবং পর্যাপ্ত প্রতিরোধমূলক ব্যবস্থা নিশ্চিত করতে পারে যে পণ্যটি দীর্ঘ সময়ের জন্য বাজারে থাকবে। .