দ্রুত হিমায়িত তাইওয়ান গ্রিলড সসেজ প্রযুক্তি শেয়ারিং দ্রুত হিমায়িত সসেজের সাধারণ মানের সমস্যা বিশ্লেষণ করে

তাইওয়ান গ্রিলড সসেজ তাইওয়ান থেকে উদ্ভূত এবং ব্যাপকভাবে প্রিয়।তাইওয়ানিজ গ্রিলড সসেজ মিষ্টি এবং এর বিশেষ মশলার স্বাদ রয়েছে;এটি প্রধানত সসেজ দিয়ে তৈরি, এবং খাওয়ার সময় এটি ভাজা, ভাজা বা ভাজা হতে পারে।এটি যে কোনো সময়ের জন্য উপযোগী একটি অবসর খাবার।মাংস খাদ্য;ঐতিহ্যবাহী তাইওয়ানিজ গ্রিলড সসেজ প্রধান উপাদান হিসেবে শুয়োরের মাংস ব্যবহার করে, তবে গরুর মাংস, মাটন এবং মুরগির মাংসও গ্রহণযোগ্য, উপযুক্ত চর্বি থাকতে হবে এবং স্বাদে কিছুটা ভিন্নতা থাকতে পারে। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, দ্রুত হিমায়িত তাইওয়ানিজ গ্রিলড সসেজ ভোক্তাদের দ্বারা পছন্দ হয়েছে। তাজা এবং আর্দ্র রঙ, খাস্তা এবং মিষ্টি স্বাদ, মিষ্টি এবং সুস্বাদু স্বাদের কারণে প্রধান ভোক্তা গোষ্ঠী হিসাবে শিশু এবং মহিলারা। স্টোরেজ এবং সঞ্চালনের সময় পণ্যটি -18 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে রাখা হয়, তাই এটির দীর্ঘ বালুচর থাকে এবং সহজ। জমানো.এটি শপিং মল, সুপারমার্কেট এবং যেখানে লোকেরা চলাচল করে সেখানে সসেজ মেশিনের মাধ্যমে রোস্ট করে বিক্রি করা যেতে পারে বা এটি বাড়িতে ভাজা এবং খাওয়া যেতে পারে।খাওয়ার পদ্ধতি সহজ এবং সুবিধাজনক।বর্তমানে, তাইওয়ান গ্রিলড সসেজের উৎপাদন ও বিক্রয় গতি সারা দেশে ছড়িয়ে পড়েছে এবং উন্নয়নের সম্ভাবনা অসীমভাবে বিস্তৃত।

1. প্রয়োজনীয় সরঞ্জাম

মাংস পেষকদন্ত, ব্লেন্ডার, সসেজ মেশিন, ফিউমিগেশন ওভেন, ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং মেশিন, দ্রুত ফ্রিজার ইত্যাদি।

2. প্রক্রিয়া প্রবাহ

কাঁচা মাংস ডিফ্রস্ট করুন → মাইনিং → ম্যারিনেটিং → উপাদান এবং নাড়ুন → এনিমা → গিঁট, → ঝুলন্ত → শুকানো → রান্না → কুলিং → দ্রুত হিমায়িত → ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং → গুণমান পরিদর্শন এবং প্যাকেজিং → স্যানিটারি পরিদর্শন এবং হিমায়ন

3. প্রসেস পয়েন্ট

3.1 কাঁচা মাংসের পছন্দ

মহামারী-মুক্ত এলাকা থেকে তাজা (হিমায়িত) শুকরের মাংস নির্বাচন করুন যা পশুচিকিত্সা স্বাস্থ্য পরিদর্শন এবং কাঁচা মাংস হিসাবে উপযুক্ত পরিমাণে শূকরের চর্বি পাস করেছে।শুয়োরের মাংসে কম চর্বিযুক্ত সামগ্রীর কারণে, উচ্চ চর্বিযুক্ত সামগ্রীর সাথে উপযুক্ত পরিমাণে শূকরের চর্বি যোগ করলে পণ্যটির স্বাদ, সুগন্ধ এবং কোমলতা উন্নত হতে পারে।

3.2 স্থল মাংস

কাঁচা মাংস একটি ডাইসিং মেশিন দিয়ে কিউব করে কাটা যায়, যার আকার 6-10 মিমি বর্গক্ষেত্র।এটি একটি মাংস পেষকদন্ত দ্বারা কিমা করা যেতে পারে।মাংস পেষকদন্তের জাল প্লেটের ব্যাস 8 মিমি হওয়া উচিত।মাংস গ্রাইন্ডিং অপারেশনের আগে, ধাতব চালনী প্লেট এবং ব্লেড ভাল চুক্তিতে আছে কিনা তা পরীক্ষা করা প্রয়োজন এবং কাঁচামালের তাপমাত্রা 0 ° C থেকে -3 ° C পর্যন্ত ঠান্ডা করা হয়, যা শুকরের মাংসের কিমা এবং চর্বিযুক্ত হতে পারে। যথাক্রমে চর্বি।

3.3 আচারযুক্ত

লবণ, সোডিয়াম নাইট্রাইট, যৌগিক ফসফেট এবং 20 কেজি চর্বি এবং বরফের জল শুকরের মাংস এবং চর্বি অনুপাতে সমানভাবে মিশ্রিত করুন, কনটেইনারের পৃষ্ঠটি প্লাস্টিকের ফিল্মের একটি স্তর দিয়ে ঢেকে দিন যাতে ঘনীভূত জল পড়ে না যায় এবং মাংসের ভরাট দূষিত হয়। এটিকে একটি কম-তাপমাত্রার গুদামে 0-4°C তাপমাত্রায় 12 ঘণ্টার বেশি মেরিনেট করে সংরক্ষণ করুন।

3.4 উপাদান এবং নাড়া

3.4.1 রেসিপি: উদাহরণ হিসাবে 100 কেজি কাঁচা মাংস নিন, 1 নং মাংসের 100 কেজি (বা 15 কেজি শূকরের চর্বি, 85 কেজি নং মাংস), 2.5 কেজি লবণ, 750 গ্রাম P201 যৌগিক ফসফেট, 10 কেজি সাদা চিনি , 650 গ্রাম মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট, 80 গ্রাম আইসো-ভিসি সোডিয়াম, ক্যালা 600 গ্রাম আঠা, 0.5 কেজি বিচ্ছিন্ন সয়াবিন প্রোটিন, 120 গ্রাম শূকরের অপরিহার্য তেল, 500 গ্রাম সসেজ মসলা, 10 কেজি আলু স্টার্চ, 6 কেজি উপযুক্ত স্টার্চ লাল খামির চাল (100 রঙের মান), এবং 50 কেজি বরফ জল।

3.4.2 মেশানো: সঠিকভাবে রেসিপি অনুযায়ী প্রয়োজনীয় আনুষাঙ্গিক ওজন করুন, প্রথমে মেরিনেট করা মাংস মিক্সারে ঢেলে দিন, 5-10 মিনিট নাড়ুন, মাংসে লবণ-দ্রবণীয় প্রোটিন সম্পূর্ণরূপে বের করুন এবং তারপর লবণ, চিনি, মনোসোডিয়াম যোগ করুন। গ্লুটামেট, সসেজ মশলা, সাদা ওয়াইন এবং অন্যান্য আনুষাঙ্গিক এবং উপযুক্ত পরিমাণে বরফের জল সম্পূর্ণরূপে নাড়াচাড়া করা হয় যাতে একটি ঘন মাংস ভরাট হয়।সবশেষে, কর্ন স্টার্চ, আলুর মাড় এবং অবশিষ্ট বরফের জল যোগ করুন, ভালভাবে নাড়ুন এবং নাড়ুন যতক্ষণ না এটি আঠালো এবং চকচকে হয়ে যায়।, পুরো আলোড়ন প্রক্রিয়া চলাকালীন, মাংস ভরাটের তাপমাত্রা সর্বদা 10 ℃ এর নিচে নিয়ন্ত্রণ করা উচিত।

3.5 ল্যাভেশন

সসেজ 26-28 মিমি ব্যাস সহ প্রাকৃতিক শূকর এবং ভেড়ার আবরণ বা 20-24 মিমি ব্যাস সহ কোলাজেন ক্যাসিং দিয়ে তৈরি।সাধারণত, 40 গ্রাম ওজনের জন্য 20 মিমি ভাঁজ ব্যাস সহ প্রোটিন সসেজ ব্যবহার করা ভাল এবং ভরাট দৈর্ঘ্য প্রায় 11 সেমি।60g এর একক ওজনের জন্য 24mm এর ভাঁজ ব্যাস সহ একটি প্রোটিন সসেজ ব্যবহার করা ভাল এবং ভরাট দৈর্ঘ্য প্রায় 13 সেমি।একই ওজনের সসেজের আকার ভরাট মানের সাথে সম্পর্কিত, এনিমা মেশিনটি একটি স্বয়ংক্রিয় কিঙ্ক ভ্যাকুয়াম এনিমা মেশিন ব্যবহার করা ভাল।

3.6 টাই, ঝুলানো

গিঁটগুলি অভিন্ন এবং দৃঢ় হওয়া উচিত, ঝুলন্ত অবস্থায় অন্ত্রগুলি সমানভাবে স্থাপন করা উচিত, এবং অন্ত্রগুলি একে অপরের বিরুদ্ধে ভিড় করা উচিত নয়, একটি নির্দিষ্ট দূরত্ব রাখা, মসৃণ শুকানো এবং বায়ুচলাচল নিশ্চিত করা এবং গান গাওয়ার সময় সাদা ঘটনার উপর নির্ভর করা উচিত নয়।

3.7 শুকানো, রান্না করা

ভরা সসেজগুলিকে স্টিমিং ওভেনে শুকানোর জন্য রাখুন এবং রান্না করুন, শুকানোর তাপমাত্রা: 70 ডিগ্রি সেলসিয়াস, শুকানোর সময়: 20 মিনিট;শুকানোর পরে, এটি রান্না করা যেতে পারে, রান্নার তাপমাত্রা: 80-82 ডিগ্রি সেলসিয়াস, রান্নার সময়: 25 মিনিট।রান্না শেষ হওয়ার পরে, বাষ্পটি নিঃসৃত হয় এবং একটি বায়ুচলাচল জায়গায় ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হয়।

3.8 প্রি-কুলিং (কুলিং)

যখন পণ্যের তাপমাত্রা ঘরের তাপমাত্রার কাছাকাছি হয়, অবিলম্বে প্রি-কুলিংয়ের জন্য প্রি-কুলিং রুমে প্রবেশ করুন।প্রি-কুলিং তাপমাত্রার প্রয়োজন 0-4 ℃, এবং সসেজ কেন্দ্রের তাপমাত্রা 10 ℃ এর নিচে।প্রি-কুলিং রুমের বাতাস একটি পরিষ্কার বায়ু মেশিন দিয়ে জোর করে ঠান্ডা করা প্রয়োজন।

3.9 ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং

হিমায়িত ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং ব্যাগ ব্যবহার করুন, ভ্যাকুয়াম ব্যাগে দুটি স্তরে রাখুন, প্রতি স্তরে 25, ব্যাগ প্রতি 50, ভ্যাকুয়াম ডিগ্রি -0.08Mpa, ভ্যাকুয়াম সময় 20 সেকেন্ডের বেশি, এবং সিলিং মসৃণ এবং দৃঢ়।

3.10 দ্রুত হিমাঙ্ক

ভ্যাকুয়াম-প্যাকেজ করা তাইওয়ানিজ গ্রিল করা সসেজগুলিকে হিমায়িত করার জন্য দ্রুত-হিমাঙ্কিত গুদামে স্থানান্তর করুন।কুইক-ফ্রিজিং রুমের তাপমাত্রা 24 ঘন্টার জন্য -25°C এর নিচে থাকে, যাতে তাইওয়ানিজ গ্রিলড সসেজের কেন্দ্রীয় তাপমাত্রা দ্রুত -18°C এর নিচে নেমে যায় এবং দ্রুত হিমায়িত গুদাম থেকে বেরিয়ে যায়।

3.11 গুণমান পরিদর্শন এবং প্যাকেজিং

তাইওয়ান গ্রিলড সসেজের পরিমাণ, ওজন, আকৃতি, রঙ, স্বাদ এবং অন্যান্য সূচকগুলি পরিদর্শন করুন।পরিদর্শন পাস করার পরে, যোগ্য পণ্যগুলি বাক্সে প্যাক করা হবে।

3.12 স্যানিটারি পরিদর্শন এবং হিমায়ন

স্বাস্থ্যকর সূচক প্রয়োজনীয়তা;ব্যাকটেরিয়ার মোট সংখ্যা 20,000/g এর কম;Escherichia coli গ্রুপ, নেতিবাচক;কোন প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া নেই।যোগ্য পণ্যগুলি -18℃-এর নীচে একটি রেফ্রিজারেটরে ফ্রিজে রাখা হয়, এবং পণ্যের তাপমাত্রা -18℃-এর নীচে, এবং স্টোরেজ সময়কাল প্রায় 6 মাস।